Costillas Prime Dijon al Romero

* Ingredientes
2 cebollas blancas, cortadas en rodajas de 1 pulgada
¼ taza de mostaza Dijon
1 costillar (aproximadamente 2,7 kg)
1 1/2 tazas (375 ml) de sal kosher
⅓ taza (75 ml) de rábano picante preparado
2 cucharadas. 2 cucharadas (30 ml) de semillas de mostaza
2 cucharadas. 2 cucharadas (30 ml) de tomillo fresco
2 cucharadas. 2 cucharadas (30 ml) de romero fresco
2 cucharadas. 2 cucharadas (30 ml) de pimienta negra
5 hojas de laurel, molidas
3 claras de huevo
* Método:
Precalienta el horno a 230°C.
Coloque las rodajas de cebolla en el fondo de la sartén. Poner a un lado.
Sazone bien las costillas ya preparadas con mostaza. Poner a un lado.
En un tazón grande, combine la sal, el rábano picante, las semillas de mostaza, el tomillo, el romero, la pimienta y la hoja de laurel. Agrega las claras y mezcla hasta que la mezcla tenga la consistencia de arena húmeda. Frote la mezcla de sal uniformemente sobre el lado graso y el extremo de la primera costilla y coloque la carne, con el hueso hacia abajo, sobre la cebolla en la sartén.
Hornee por 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325 °F (160 °C) y hornee durante 20 minutos por libra (450 g), o hasta que el termómetro de lectura instantánea en el centro del horno indique 130 °F (55 °F). °C) garantiza una cocción especial de la carne.
Coloca las costillas asadas sobre una tabla de cortar y déjalas reposar durante 20 minutos. Escurrir y desechar la sal antes de cortar la carne.
¡Disfrutar!